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• 无数人用普通面粉做蛋糕，塌了还是做蛋糕，把原因归结于面粉。如果是，为什么很多人改吃低筋面粉还是失败？面粉真的是正确的理由吗？看完这篇文章，你就明白了。
• 【奇峰饼普通面粉版】

普通面粉可以做蛋糕吗？(用普通面粉做蛋糕，掌握这几点)

无数人用普通面粉做蛋糕，塌了还是做蛋糕，把原因归结于面粉。如果是，为什么很多人改吃低筋面粉还是失败？面粉真的是正确的理由吗？看完这篇文章，你就明白了。

蛋糕是由鸡蛋、牛奶和面粉等制成的。营养丰富，耗时短。与面包相比，它更容易由家庭制作，所以它深受我们每一个人的喜爱，许多人在家里制作。年初的时候，全民做蛋糕的场面很壮观，现在想起来还觉得惋惜。很多没做过一次的新手都参与其中。原因是食材太简单，几样家用食材就能解决。打蛋器可以换成普通的水瓶，可以剪成条状摊开。没有烤箱和锅也可以做，更不用说其他的糖、油、面粉、鸡蛋，家里随时都有。所以大家都热情地投身其中，但是做出来的蛋糕产品却是五花八门，其中“塌陷”和“成饼”是最常见的两种结果。接下来就是全民热搜导致做蛋糕失败的原因了。面粉原因大家公认90%以上。这样想对吗？几个月后，我会抽时间给你详细解释这个问题。

很多人认为做蛋糕应该用低筋面粉，而不是家里的普通面粉。这种说法不完全正确，甚至可以说是错误的。按道理，蛋糕应该是用低筋面粉做的，但是轮到普通家庭做了。谁会一直留着低筋面粉？低筋面粉做不了包子，做不了饺子，面条做不了糕点，所以很少有人买低筋面粉做蛋糕。除非家庭以蛋糕为主食，是不是说没有低筋面粉就做不出蛋糕，普通面粉就可以做蛋糕？答案是否定的，用普通的面粉，注意一些细节，可以做出和用低筋面粉一样的效果，新手也可以一下子做成功。在这里，我将把普通面粉做蛋糕的详细制作步骤和一些需要掌握的要点分享给喜欢吃蛋糕和做蛋糕的人，希望对大家有所帮助！

【奇峰饼普通面粉版】

材料:鸡蛋8个，牛奶120克，玉米油80克，普通面粉140克，细糖100克，白醋5-8滴。(1种材料用于10英寸蛋糕，一半用于8英寸蛋糕)

练习:

1.找两个干净无油的盆，把鸡蛋敲开，分离出黄色，注意不要把蛋黄打碎。

2.搅拌蛋黄，加入玉米油和牛奶，搅打混合均匀，直到没有油水分离。

3.将面粉筛入蛋黄液中，以轻柔的动作将面糊从盆壁搅拌至中心，另一只手翻转。禁止用画圈的方式搅拌面糊，以免面糊粘住。面粉过筛也很重要。面粉过筛可以使面粉颗粒充满空气体，去除杂质和湿颗粒，使烤出的蛋糕口感更加细腻。

4.面糊的最佳状态是抬起搅拌头，面糊呈带状落下。坠痕可以持续5-8秒不消失。所以你加面粉的时候，需要根据自己面粉的干湿程度稍微调整一下用量。如果面粉是干的，吸湿性会很强；如果面粉是湿的，吸湿性就会差，所以面粉的干湿程度不同，用量也会略有不同。把处理好的面糊放在一边，盖上盖子，防止变干。

5.在蛋清中放入细砂糖，开始打发。很多人喜欢分批加糖，其实和一次性加糖区别不大。如果想省事，可以一次性加入全部细砂糖。送之前，滴几滴柠檬汁或者白醋，就放不下了。柠檬汁或醋的酸性液体可以平衡酸碱，稳定蛋白泡，但对去腥作用不大。其实之所以叫蛋糕，是因为它是以鸡蛋为主的软饼状食物。喜欢吃鸡蛋的人自然吃不到鸡蛋的腥味，但是不喜欢吃鸡蛋的人会感受到鸡蛋的腥味。其实煮熟的蛋糕，鸡蛋是完全熟了的，所谓的鸡蛋有些人是可以吃的。

6、蛋白送去抬起蛋头，呈直立尖角状态。夏天做蛋糕的时候，温度高的时候，鸡蛋最好用冰箱冷藏过的低温冷冻鸡蛋，这样蛋清特别稳定，不容易消泡。

7.将三分之一打好的蛋白放入面糊中，仍然从侧壁向中间搅拌。不画圈，粗混。

8.将所有混合好的面糊倒入蛋白碗里，从边墙到中间，从下到上翻转。一只手搅拌，另一只手转动碗。

8.混合后的蛋糕糊不稀不稠，能保持几秒钟清晰搅拌的痕迹。

9.取蛋糕模具，将蛋糕糊从中间倒入模具。蛋糕糊全部倒完后，抹平表面，在桌面上轻轻摇晃，把里面的大气泡摇出来。

10.烤箱提前5分钟预热，140度烤40-45分钟。烘烤40分钟时，稍微打开烤箱门。如果用手拍，表面有沙沙声，不反弹，那就关好烤箱门，烤5分钟。如果它弹起来了，蛋糕就熟了。

1.烤好蛋糕，马上从烤箱里拿出来，在桌子上摇几下，倒在烤架上晾凉后脱模。

12.将脱模后的蛋糕切成小块，做成早餐零食，营养丰富，美味易消化。

13.看看这块蛋糕侧面的柔软度。很多人想象不到它是用普通面粉做的。只要注意到上面说的细节，就和低筋面粉做的一样，软而不塌，做不成饼。如果你做不到或者以前失败过，你可以尝试，一旦你做到了，你就成功了。

[-用勺子喝水的小贴士-]

1.对于不喜欢鸡蛋味的小可爱，可以用原味酸奶、橙汁等果汁，或者巧克力奶代替牛奶来掩盖鸡蛋味。也可以有不一样的味道。

2.如果家里没有低筋面粉，但又苦于用不上又不想买，可以将普通面粉和玉米淀粉按照3:1的比例混合，拌匀。面粉的面筋和低筋面粉没什么区别。