杭椒牛柳的做法（厨师长教你如何制作杭椒牛柳）

杭州胡椒牛柳怎么做(厨师教你怎么做杭州胡椒牛柳)

大家好，我是第一美食，阿飞。每天都和大家分享几个好吃的菜。我很想让你尝尝我舌尖的美味。

牛肉富含蛋白质、铁、钙、磷等营养成分。具有补气养胃、保健减肥的功效。青椒富含水分、维生素A、维生素C等营养成分。具有祛湿散寒、解热镇痛的功效。

今天给大家分享一道菜“杭州花椒牛肉柳”。很辣，新鲜，即食。有兴趣的朋友可以试试。

配料:牛肉、青椒、红椒

辅料:葱、姜、玉米淀粉。

调料:盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、糖、香油。

1.准备下面的食材。

准备一块牛肉，切成粗条，放在盆里，用清水浸泡，擦出血水。

2.接下来腌制牛肉。

水挤出后，放入盆中腌制。牛肉是挤出血来的，减少烹饪过程中的血沫。将盐、胡椒粉、料酒、酱油放入盆中，加入几滴酱油得底色，用手将调料抓匀，让牛肉吸收调料入味。料酒可以减少牛肉的腥味。

打入另一个鸡蛋，再次抓匀，加入鸡蛋，口感更滑嫩。剧烈搅拌的过程持续3分钟，胶质被搅拌出来。

抓一把玉米淀粉，再搅拌2分钟，加入淀粉。淀粉可以锁住牛肉的水分，在油炸过程中，它迅速凝固，很好地包裹住牛肉，保持肉质鲜嫩。

最后加入少许植物油，进一步锁住牛肉的水分，防止牛肉在油炸过程中粘连。

3.准备下面的辅助材料。

准备少许青丝椒，少许红丝椒洗净，切成4厘米的段备用。

准备一段大葱，切成马蹄片备用。

准备一片生姜，切成薄片备用。

4.接下来，给牛肉抹油。

在锅里加热油，直到油温五成热，油面接近冒烟。倒入牛肉，晃动炒锅，以免粘锅底。用中火煎20秒。倒出控油，牛肉不能煎太久。只有油在低温下快速润滑，味道才能鲜嫩。

5.接下来开始做饭。

锅中留底油，倒入青红椒，大火翻炒，倒入葱段和姜段，翻炒至葱香，加入料酒，从锅边倒入。蚝油会提味，使酱油鲜嫩，给酱油上色。

倒入牛肉，翻炒几下，转色均匀，加入鸡粉、胡椒粉、糖，调料翻匀。

勾入少许水淀粉，开大火快速收汁，倒入少许香油提亮菜色，翻炒均匀后出锅。

好了，一道香辣适口的杭椒牛柳就做好了。