低糖酵母和耐高糖酵母的区别是什么

1、渗透压的忍受才能不一样。不同酵母对渗透压的忍受才能差异很大，有些酵母耐糖性很低，实用于制造配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等；有些酵母耐糖性很高，实用于制造高糖的点心面包。糖的添加量在面团中超过7％（以面粉计），则对酵母活性有克制作用，低于7％时则有增进发酵的作用。

2、实用面粉不一样。高糖酵母合适做甜面包，甚至在30％糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵才能；低糖酵母合适做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品。高糖酵母和低糖酵母之分，其目标是使酵母在各自不同的环境中都能充足产气，使面团最大限度的蓬松膨胀，做出更优质的产品。