凉皮辣椒油的做法（陕西凉皮奇香辣椒油配方）

凉皮辣椒油的做法(陕西凉皮辣椒油配方)

一、辣椒油的配方:

八角70克，花椒40克

茴香60克，草果50克

白豆蔻30克，高良姜50克

肉桂40克，木香10克

香叶50克，白芷50克

肉豆蔻50克，祖师麻10克

5克苦豆

2.将上述香料粉碎成细粉

制作:菜籽油10斤，粗辣椒粉400克。

细辣椒粉300克，生芝麻200克。

香料粉150克和香醋50克

洋葱丝100克，姜片50克

第三，锅上烧10斤菜籽油，最小240度关火。一点一点加入葱丝姜片，炸至焦黄，捞起控油。200度关火，放芝麻，170度放香辛料粉，140度放粗辣椒粉，搅拌均匀，然后分几次慢慢加入50香醋，搅拌均匀，盖上盖子。

四。茴香水的配方:

肉30克，三奈45克。

白芷75克，茴香90克

肉桂70克，甘草65克。

香叶30克，香果25克

砂仁30克，丁香15克

八角八十五克，冬瓜二十八克。

奈45克，辛夷30克

千里香10克

将上述粉碎成粗颗粒

5.茴香水的生产:

将10公斤水烧开，加入50克颗粒状香料和200克盐，煮3分钟，关火，滤渣，倒入盆中，加入50克味精和50克鸡精，晾干。

6.大蒜水:将50克大蒜去皮打成细糊状，加入3公斤纯净水。

7.芝麻酱:锅中加入色拉油500克，加热至240度关火。先加入5克姜片和5克蒜片，炒至微黄，再加入10克葱末，炒至金黄色。移除它们。油温降至120度时，加入辣椒油香辛料粉10克，芝麻酱100克，花生酱100克。搅拌均匀，放入锅中。