1、食材:排骨1000克,豆角600克,土豆1个,胡萝卜2根,葱半棵,青蒜3棵,大蒜1头,姜1块,油适量,酱油适量,蚝油适量,老抽少许,盐适量,水适量,面条600克。
2、用家用面条机压出适量的面条来,压好的面条用保鲜袋盖住,防止水份蒸发;
3、胡萝卜一根切成粗条,一根擦成细丝;粗条是与排骨同炖,将胡萝卜素充足释放出来,细丝是出锅前放,增长颜色和口感;
4、土豆削皮切粗条;你可能会以为土豆会焖烂,对哒,就是要这种后果,土豆泥粘在面条上,吃起来有面面的、沙沙的口感,与不放土豆的焖面口感很不同;
5、大葱切圈、青蒜苗斜切成段,姜切末,大蒜头拍碎剁成末;其中大葱圈和姜末用来炝锅,青蒜苗和大蒜末出锅时调色调味;大蒜末是焖面的点睛之笔,绝对不能少;
6、豆角掐去头尾、撕掉筋,撅成段儿;排骨剁小块焯水;
7、预备一口大炒锅,锅中倒少许油,先将葱花姜末煸炒出香味,再将排骨入锅中翻炒,倒适量酱油、蚝油、老抽上色后,将豆角、土豆条、胡萝卜条入锅中翻炒均匀,依据口味撒盐,如果色彩浅,可再倒适量老抽;
8、翻炒均匀后倒热水,水量与菜持平,将面条揪断,均匀地铺撒在菜料上面;
9、待汤煮开后,盖上盖子转小火,焖20-30分钟,15分钟左右时可掀起锅盖视察水量;
10、目测汤有一锅底时,可将面条和菜翻拌均匀,此时必定要用夹子或者筷子才好操作,尤其这一大满锅时,更要当心,可将青蒜苗和大蒜末、胡萝卜丝同入锅中翻拌,增色调香。一部分土豆泥挂在了面条上,虽然模样不太爽利,但吃起来真诚好吃噢。吸足了汤汁的面条,柔软入味,最上面着汤少的面条与菜料混杂后表面也吸了一些汤汁,只是口感要筋道一些。
“张承辉博客” 排骨豆角焖面怎么做 https://www.zhangchenghui.com/194325