黄花鱼怎么做（教你黄花鱼家常做法）

黄花鱼怎么做(教你黄花鱼的常用做法)

黄鱼分为大黄鱼和小黄鱼，是我国四大海洋物种之一。大黄鱼通常生活在深海区，4-6月洄游至近海，产卵，产卵后沿海岸分散觅食，秋冬季洄游至深海区。小黄鱼春季洄游至沿岸，3-6月产卵，分散在近海作饵料，深秋返回深海，冬季在深海越冬。

黄花鱼的耳石、膀胱、肉、胆囊、精囊、卵巢可以治病。耳石的主要成分是钙盐，有清热通淋的作用。膀胱含有高粘性的胶质蛋白和粘多糖，能润肺健脾，益气活血。

糖醋小黄鱼

材料:小黄鱼280克，食用油400克，白糖25克，盐1克，胡椒粉0.5克，大蒜3瓣，咕咕汁60克，水淀粉。

练习:

1.小黄鱼，去鳞、鱼头、内脏，清洗干净。用厨房纸吸干鱼身上的水分，用刀将鱼切成1.5cm左右的小块。

2.大蒜切碎，水淀粉用玉米淀粉。

3.用盐和胡椒粉抓住黄鱼，腌制5分钟。

4.往锅里倒食用油。油烧至5成熟时，放入鱼段炸熟。鱼段成型后，再翻一遍，不然鱼就碎了。这是第一次煎鱼。

5.第二次复炸时，大火油温上升后，将鱼段煎20秒左右，鱼段颜色变为金黄色，即可取出。

6、换锅，锅中少许油，倒入咕咕汁，小火慢炖。

7.黏黏的汁液越来越浓。加入白糖继续煮。酸甜口味看自己的口味。

8.白糖融化后，加入水淀粉，用锅铲顺时针搅拌均匀。

9.加入蒜末，搅拌均匀。这时候大蒜的味道也散发出来。

10.倒入鱼段轻轻转动勺子，让糖醋汁均匀包裹在鱼段上，装盘即可。

酱焖小黄鱼

材料:小黄鱼500克，酱油2勺，蒜辣酱1勺，生抽1勺，糖半勺，大料2瓣，姜/蒜/盐/料酒/葱/胡椒粉适量。

练习:

1.将黄花鱼的头部和内脏去除并清洗干净。用料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟。

2.腌好后放在窗帘上控制水分。

3.洋葱切段，姜蒜切片。材料准备好了。酱油，辣酱，酱油，糖，按比例混合碗汁。

4.锅里油热后，放入葱、姜、蒜、大料。

5.加入一碗果汁，炒香。

6.加入适量的水，稍微煮一下。

7.加入黄花鱼继续煮。大火煮，小火煮。烹饪时不要翻动鱼。这鱼又嫩又脆。

8.烧至汤汁粘稠，加盐调味。我尝的刚刚好，但是没有加盐。收集果汁，从锅里拿出来。

小贴士:

腌鱼以去除鱼腥味。做菜的时候不要翻鱼，很容易碎。装盘时要小心，保持完整。

红烧黄鱼

材料:新鲜小黄鱼3条。

练习:

1.将准备好的小黄鱼洗净备用。

2.锅中倒入适量的食用油，开大火。

3.当锅热的时候，加入姜片和辣椒。

4.将小黄鱼两面煎至变黄。

5.加入适量黄酒、糖、盐、酱油和水，煮沸，取汁。

6.将鱼煮熟，加入葱花和味精。

小贴士:

加上土豆，红烧小黄鱼也别有风味，超级好吃！

雪黄鱼汤

配料:小黄鱼、白菜、色拉油、姜粉、盐、酱油、鸡精、白糖等。

练习:

1.锅里放油，小黄鱼炸一会儿，再放姜粉。如果喜欢吃辣，可以加点辣椒，然后依次加入黄酒、酱油、盐、酸菜。因为白菜本身是咸的，可以少放点酱油和盐，加点白糖保鲜，加一点水放一会儿；

2.小心翻，因为小黄鱼易碎。水烧干后，加入一些鸡精。

脆皮黄鱼

材料:小黄鱼一斤，料酒2勺，葱2根，姜末1勺，盐1勺，鸡蛋1个，淀粉半个，面粉1两，食用油适量。

练习:

1.小黄鱼去鳞、去刺、去内脏后洗净。

2.取一大碗，用料酒、葱、姜、盐腌制小黄鱼，抓约20分钟。

3.鸡蛋用面粉和淀粉搅拌均匀，做成炸鱼酱备用。

4.将腌制好的小黄鱼去掉花椒、葱、姜，糊好备用。

5。锅中放油，七成热时将小黄鱼炸至金黄色，捞出控油。

6.把控油后的小黄鱼放在盘子里蘸上盐和胡椒粉就可以吃了。

糖醋黄鱼

配料:黄鱼、葱、姜、蒜、醋、糖、老抽、生抽、料酒、番茄酱、淀粉、盐。

练习:

1.黄花鱼去内脏，去鳞去腮，洗净沥干水分，取小碗，放少量盐和料酒，搅拌至盐融化，均匀涂抹鱼身腌制片刻。

2.将葱、姜、蒜切段，放入碗中备用。

3.烧热炒锅，沥干油，转小火。用干淀粉裹住黄花鱼，抖掉剩下的粉。

4.依次入锅煎至两面金黄熟透，取出盘子，将锅内剩余的油转中火。

5.葱、姜、蒜翻炒，加少量水，放少许番茄酱、深浅酱油等。

6.黄花鱼上淀粉勾芡，撒上葱花。