腊肠肠衣做法

1、猪小肠(1000g)用流动的水冲刷几次，洗去肠子表面污物和黏液。

2、用剪刀每隔60cm处把小肠剪成断。

3、双手捏住猪小肠的一头，坚持张开状况，用流动的水灌进小肠中清洗去除小肠内部污物。

4、再用双手捏住小肠启齿处的边沿，把启齿处向外翻转，再往翻转过来的夹层中灌水。

5、用流水的重量，把剩余部分的小肠向中间推送，这样一边冲水一边翻转小肠，就能把小肠翻转出来，使内壁向外。

6、把翻转后的小肠参加3汤匙盐揉搓，至小肠内壁没有污物，再用流动的水冲刷一遍。

7、再往猪小肠上撒100g面粉，充足揉搓小肠，把小肠黏液和异味去除清洁并用流动的水冲刷一遍。然后再把小肠套在水龙头上打开水龙头灌水清洗，并反复步骤4和步骤5把小肠翻转回原状。

8、再次双手捏住小肠启齿处，细心揉搓使表皮薄膜和内层离开。

9、把离开后的表皮薄膜当心撕掉，并消除掉小肠上的白色油膜和筋，操作时当心不要撕破小肠。

10、最后再次翻转小肠使内壁向外，平铺在案板上，用方棱筷子的边沿去除肠衣内壁的厚膜，这时会发明留下了乳白色透明薄膜，这就是灌腊肠需用的肠衣。