川菜十大名菜_川菜名菜有哪些

民以食为天，自古以来我国就流传着八大菜系，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中川菜是成名最早的菜系之一，以鲜香麻辣出名，而且川菜中很多家常菜南北通吃，实属罕见。本期小编就为大家介绍一下川菜中的十大名菜。

1.麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省的一道传统名菜，是上河帮的蓉派川菜，属于川菜。名菜典故源远流长，麻婆豆腐起源于清代同治年间，由成都万福桥的陈兴盛饭店老板娘陈刘氏创立。因为脸上有几颗麻子，所以叫做麻婆豆腐。陈家的豆腐，色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形全，极富川味特色，很快就有了播遐尔的豆腐，求食者趋之若鹜，文人骚客常来此求食。有善者观其陈氏脸部有麻痕，便戏称其为“陈麻婆豆腐”，此言不假思索便成了美谈。餐厅因此被冠为“陈麻婆豆腐店”。清代后期，陈麻婆豆腐已成为成都有名的美食。

2.水煮牛肉

四川特色的传统川菜，主料就是市场上常见的瘦牛肉。辅料有大家都喜欢的豆芽、鸭血旺、高汤、青笋或者其他各种蔬菜。先把配菜烫熟后，再用汤汁煮牛肉，因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，再浇上热油，故名水煮牛肉。

3.眉山东坡肉

东坡坛肉又称“东坡肉”，又名烧肉、滚肉、东坡焖肉，是眉山的一道传统名菜；据史书记载，这道菜是苏东坡首创，苏东坡亲自烹饪，其中以烧肉最为著名。在诗中，他描述了自己的烹饪经验：“以慢来火，以少来水，以火来足来美。”然而，人们以他的名字烧制了“东坡肉”，据说这是他第二次回杭州当地方官员时所发生的一件趣事。在此不再赘述。关于这道菜的烹调方法，在苏东坡的《食肉记》中有详细记载：“东坡肉色、香、味俱佳，入口肥而不腻，带着酒香，十分可口。这是汉族传统佳肴，在江浙很受欢迎。川菜厨师在吸取四川精华的基础上，对川菜烹调的技巧进行了较好的继承，以适应四川人口味特点的需要。烹调时，将五花肉切成块状，在锅底铺上葱姜，加酒、糖、酱油等调料，加入高汤再微火上焖。

4.夫妻肺片

夫妻肺片在四川成都那可是相当出名的，只要一提起就就要回味半天，最开始是由郭朝华和张田政这对夫妻发明的，随之广传后被大家所喜爱。夫妻肺片的主要材料是通常以牛身体的部分为主，主要有头皮、牛心、牛舌头、牛肚子、牛肉为主料，用秘制的卤料卤制，而后切片加上辣椒油、葱花、花椒面等搅拌。一片片的色泽美观，味道巴适，鲜香麻辣，非常适合下饭。

5.宫保鸡丁

宫保鸡丁是四川成都官府的代表菜肴，属于川菜系，民间又称宫保鸡丁，宫保鸡丁中的“宫保”就是清朝咸丰年间的太子少保“丁宝桢”，太子少保也叫宫保，因此这道菜的名字就取了丁宝桢的名字。名菜典故由来，清代山东巡抚丁宝桢曾调集济南数十名名厨，为之烹饪各式名菜。有人说，他在宴会的每一桌上都要放一块油爆鸡丁，而且每次这道菜都让客人赞不绝口，深受欢迎。后来升任四川总督，又把这道菜带到四川。经过四川厨师长的加工改造，工艺更讲究，质量更好。后来被四川官员用作贡菜供奉皇帝，发展成名菜御用。

6.鱼香茄子

经典的“鱼香”调味酱是用鲜红色腌辣椒，生姜，大蒜和葱油制成的，带有甜味和酸味的基调 – 这些是传统鱼类烹饪的调味品，这是这个好奇名称的常用解释。

这种口味的组合可以与肉，鱼或家禽一起使用，但其中最美味的变化之一是每天的鱼香茄子。

7.东坡肘子

东坡肘子是四川地区的一道经典地方名菜，眉山地方名菜，属于上河帮的蓉派川菜，是一种川菜系，制作原料有猪肘、雪山豆角等。名菜的典故由来，由来相传，苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时，因一时疏忽，肘子上粘着黄油，她连忙加了各种材料，再细细烹煮，以掩盖肘子的焦味。没想到这么一来，这小黄肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记载，而且还大力宣传亲朋好友，因此，“东坡肘”也得以传世。

8.水煮鱼

水煮鱼，加辣椒油

在炎热的辣椒油海中钓鱼。

20世纪90年代末，当四川人的食品狂热袭击中国时，这道菜就成了中心舞台。

这是一个充满热量的鱼的戏剧性核心，在极好的海洋铁板上，加上干辣椒和四川胡椒。应该用筷子从香油中挑出鱼块：油本身不应该被吃掉。

9.太白鸭

太白鸭又叫太白鸭，是川菜之一。名菜的典故来源，相传始于唐朝，与诗人李白有关。诗仙李白年少随女儿移居锦州隆昌，25岁时离开川。他在四川生活了20年，非常喜欢吃当地的名菜——红烧鸭。李白在天宝元年被唐玄宗宠爱，入京供奉翰林。年少时，他以烧煮鸭子为原物，用百年陈酿花雕、枸杞子、三七等蒸熟的鸭子供奉玄宗，皇帝非常高兴，把这道菜命名为“太白鸭”，从此世代相传，成了四川名菜。

10.开水白菜

开水白菜是四川名菜，是成都宫廷菜的经典代表菜，属于川菜系列；原为川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创建，后由川菜大师罗国荣继承，成为国宴上的佳肴。据传，开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫膳房中制作而成。当厨师的时候，黄敬临经常贬低川菜“只会辣，不好吃”，为了破谣立证，他沉思多时，经过百次的尝试，终于开先河地创造了“开水白菜”这道菜中的极品，将极繁、极简归于化境，一扫川菜积郁百年的冤屈，之后，黄敬临将这道菜制作方法带回四川，广为传播。开水白菜在建国以后就成了国宴菜肴，成为宴请贵宾的佳肴。