红烧肉炼油技巧

1、原料：五花肉、后腿肉、葱、干姜、干山楂片、黄冰糖、大料、蒜、丁香、桔皮、生抽、白酒、桂皮、盐、食用油、金桔（装点）、红腐乳。

2、原料：五花肉、后腿肉、葱、黄冰糖。

3、将肉切成2厘米见方的块。

4、凉水下锅焯，撇出血沫后，捞出肉块备用。

5、葱切段，蒜去皮、备好干山楂片、桔皮、大料、丁香、干姜片、桂皮。

6、锅内倒入食用油，下入黄冰糖，小火熬化。

7、待糖液起大泡时，下入肉块，翻炒，使其均匀的裹上糖色。

8、烹入白酒，加生抽，翻炒。

9、参加大料、干姜片、桂皮、丁香，翻炒出香味。

10、参加没过肉块的开水，参加桔皮和干山楂片。

11、参加葱段和蒜瓣。

12、大火将锅烧开。

13、将肉块及汤直接倒入陶瓷锅中，参加两块红腐乳，中火慢炖60分钟。

14、锅内汤汁渐少，肉已炖酥烂，参加盐调味，大火收汁变浓稠后关火盛出。

15、红烧肉金桔切片装点盘中。