怎么做鸡皮爽脆

1、预备一只三黄鸡，处置清洁之后，整只鸡鸡皮上均匀的抹上盐，盐不用抹太多，能简略入味就好，鸡肚子中放入适量的姜片和葱结，放冰箱冷藏腌制90分钟，备用。

2、鸡腌制好后，预备一只大一些的锅烧一锅清水，看到锅底起小泡，关火，接着用手捏着鸡脚，把腌制好的鸡放入锅中烫，三上三下，每一次浸泡的时光在10s左右，直至让整只鸡鸡皮变成色。

3、烫好之后，预备一锅冰水，把烫好的鸡快速的放入冰水中，这一步能让吃起来的鸡皮特点爽脆，如果中途水温上升，依据实际情形参加冰块，直至鸡肚子里面的鸡肉变冷为止。

4、接下来，把降温过的鸡放入在前面烫鸡的热水中，参加几片姜片，这一步要保证鸡全体没入适中，可以找些帮助物件压住，碗或者盘子都可以，接着开小火，看到水冒小泡后，持续焖煮20分钟。

5、时光到后，用筷子戳一下鸡肉，如果能轻松揭穿，就可以关火了，反正，则酌情增长焖煮时光。

6、焖煮好的三黄鸡取出，再次放入冰水中让整鸡冷却，沥干水分，再抹上芝麻油，抹芝麻油目标是为了锁住鸡的水分，让口感更佳，抹好芝麻油后，放入大碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟即可。