虎皮凤爪怎么做

1、首先把鸡爪放进清水内浸泡下血水，浸泡些水重要是鸡爪吃着不腥，没有异味，再浸泡的时候尽量用手指挤压下鸡爪，把鸡爪的血水挤压出来。

2、浸泡10分钟左右，盆子内会有血水冒出，这个时候要换下清水，这样重复的浸泡几次，鸡爪浸泡的色彩越白，做出的鸡爪味道越好吃。

3、下面开端上火处置鸡爪，锅上火加清水，然后参加一勺麦芽糖，加麦芽糖之后要用勺子在锅内搅动，这个操作重要是让麦芽糖充足的和水稀释，然后再参加少许的白醋，加麦芽糖和白醋的作用都是让鸡爪经过油炸起虎皮的作用。

4、然后下入鸡爪汆水，在加少许的料酒去除异味，水开后倒出鸡爪控水，汆水后的鸡爪不要用冷水冲刷，会洗掉鸡爪上面粘的麦芽糖，影响虎皮后果。

5、锅洗净烧热之后参加适量的植物油，加油锅之前要预备好一个锅盖子，因为炸鸡爪的时候油会爆炸，防止伤人，记住这一点必定要注意，大火一直加热，油温200度的时候下入鸡爪炸制，下入鸡爪之后要快速的盖上盖子，这个时候会听到锅内的爆炸声音。

6、炸制约30秒左右，锅内爆炸声音不太显著的时候，掀开盖子用勺子翻动下鸡爪，然后再次盖上盖子炸制，完整听不到爆炸声可以把盖子拿下来，这个时候必定要当心，还有可能会会溅出油，用笊篱来回翻东西鸡爪。

7、把鸡爪炸制色彩金黄色，外皮发干，好多小泡的时候，把鸡爪捞出，把油倒出洗净，预备炒小料。

8、锅内加油250克，下入豆瓣酱80克，然后上火炒豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油，炒香酥，再参加清水5勺重量再4.2斤左右，大火炬汤汁烧开。然后调小火熬制1分钟左右，用油丝把豆瓣酱的渣打出来，把熬好的汤汁倒在盆子内备用，下面开端炒香料。

9、锅内参加适量的油，下入香料和葱姜炒香【青花椒除外】，然后在参加辣椒王，炒香之后参加一勺清水，炒香料这一步，要掌握好温度，不要炒糊了，然后把炒好的香料倒入汤汁内，最后再参加青花椒，青花椒直接参加水煮做出的鸡爪麻香味更浓郁，然后把做好的卤汤上火加热，调小火熬制15分钟左右，这个就是做虎皮鸡爪的卤汤，初步制造完成。

10、下面应用熬制卤汤的时光把鸡爪冲泡水，鸡爪泡水能去除油炸后的油脂，也可以不泡水直接下入卤汤，味道差异不是太大，泡水时光是10分钟左右，把泡过水的鸡爪用清水再清洗几次备用。

11、15分钟之后，把泡过水的鸡爪下入卤汤内，调小火微开即可，参加盐25克 、白糖8克、生抽40克、米酒10克、鸡粉10克，小火煮制20分钟后关火浸泡即可，浸泡的时光2个小时左右更入味，虎皮后果更好，如果急着食用，可以恰当的增长煮制时光。