菌类的营养价值及功效

1、富含蛋白质

菌类蛋白质含量很高，一般所含可达约35%的，是大白菜、白萝卜、番茄等的5倍左右。同时组成其蛋白质的氨基酸也是种类齐全，约有十八种之多。人类必须的几种氨基酸，都可在菌类中找到。丰硕的蛋白质能供给人体养分，还能供给鲜味。

2、富含碳水化合物

菌类含有丰硕的双糖、单糖和多糖。如果糖、半乳糖、葡萄糖、核糖，以及醛糖、酮糖。此外菌类还含有高分子的多糖，能明显进步机体的免疫体系功效。

3、富含维生素

菌类含有多种维生素，尤其是水溶性的B族和维C，以及脂溶性的维D等，这些对增进人体养分平衡，改良机体机能，都有后果。