带皮猪肉怎么做(带皮猪肉怎么做好吃大厨视频)

天气渐冷，我们也需要摄入一些高热量高蛋白的食物来保暖和增加抵抗力，因为下雨的原因今年的深秋猪肉比菠菜便宜，猪肉价格相比去年同期能便宜一半，咱们又可以开开心心的吃猪肉了。

猪肉除了红烧、炒、入馅，还能烤着吃。我新入手一台柏翠的K85Prof风炉平炉双用烤箱，80升的容量足够用了，用风炉模式烤猪肉效果很好，烤箱内部温度均匀，这台烤箱出的猪肉外层干香内部又多汁，香而不腻，非常适口，烤出的五花肉既可以佐餐、还能下酒，超级棒！

这款烤肉的做法稍微麻烦一点，可以提前一天把肉煮好，放冰箱冷藏一晚，第二天拿出来烤，这样即使招待客人也很方便。为了能吃到可口的美食，付出是值得的，我是乐在其中呢。

主料：带皮五花肉1500克

煮肉料：老抽1汤匙、生抽2茶匙、黄酒3汤匙、花椒2克，八角1个，香叶6片、大葱20克，生姜10克，白糖1茶匙，盐1茶匙

腌料：五香粉1茶匙，生抽2茶匙，黄酒1汤匙，白糖1茶匙，盐1茶匙

其他配料：小苏打1/2茶匙，白醋适量，盐适量

制作：

1。 带皮五花肉洗净。

2。 生姜切片，大葱切段。

3。 带皮五花肉放入锅内，加入所有的煮肉料，再加入适量的水没过五花肉，大火烧开去浮沫后转小火炖煮1小时。

4。 捞出煮好的带皮五花肉用刀把肉皮表面刮干净，肉皮上刷一层白醋静置10分钟。

5。 带皮五花肉翻过来，把瘦肉部分切宽度2厘米左右的条，肉皮部分相连不切断。

6。 所有腌料放入小碗中拌匀。

7。 把腌料均匀地涂抹到带皮五花肉上面，缝隙里面也要抹匀。

8。 用锡纸把五花肉四周包裹起来，手持竹签在肉皮表面密密地扎眼，然后放入冰箱冷藏风干6小时以上。

9。 取出五花肉表面再刷一层白醋，撒入小苏打抹匀。

10。 肉皮上铺一层盐。

11。 烤箱提前用风炉模式180 ℃预热。

12。 把五花肉放入烤箱内，风炉模式180摄氏度，烤40分钟。

13。 取出烤过的五花肉。

14。 把上面那层盐壳去掉，再刷一层白醋。

15。 放入烤箱内，继续用风炉模式180摄氏度，烤20分钟。（如果喜欢脆皮，可以用200度烤50-60分钟，至猪皮表面爆裂）

16。 烤好即可取出，切块食用。

关键：

1。 猪肉提前煮过是为了保持内部多汁口感不变柴。

2。 白醋和小苏打有助于猪皮爆裂更脆。

3。 喜欢吃辣的还以在腌料中放入辣椒面。

4。 用竹签在猪皮上插眼是为了防止烤的时候猪皮回缩严重。