2020春节凉菜清单，四荤四素，现在学还来得及，做法简单又实用

听说，关注“黑猫的厨房”的人，怎么吃都不会胖！

年夜饭，准备上几道简单实用的凉菜，开胃爽口，酸甜或微辣的凉菜，能增进食欲，把胃口打开。分享8道凉菜做法，四荤四素，做法简单很实用，收藏好了，提前准备做好，浇上调料汁/拌上料汁就能端上桌，家人喜欢，宴客也不丢面子。

【琥珀肉皮冻】

食材：猪皮1斤，姜蒜块适量，大葱1段，料酒1茶匙，老抽1茶匙，盐适量，清水适量，八角、香叶各少许。

做法：1。猪皮刮干净杂毛，洗净后，放入冷水锅中，加入1茶匙料酒去腥。

2。大火煮沸后，转小火煮1分钟，猪皮微微卷起后夹出，冷水冲洗干净。

3。把汆烫过的猪皮切成细长条，放入高压锅中，加入姜蒜块、葱段、老抽和八角香料等，焖煮10分钟。

4。煮好的猪皮倒出，去掉姜蒜块和八角香料等，倒入保鲜盒内，放凉后自然凝固成透明的琥珀色的皮冻。

5。准备蒜末、陈醋和油辣子，皮冻成型后切成块，蘸调味料食用。

【五香卤牛腱】​

食材：牛腱2斤，五香料包1袋，葱段2节，盐适量，老抽2茶匙。

做法：1。牛腱切大块，放入冷水锅中，大火煮开汆烫2分钟，去掉血水和杂质后捞出冲洗干净。

2。把汆烫好的牛腱块放入高压锅中，加入五香料包、葱段和老抽以及适量盐，高温压制25分钟。

3。焖煮熟的牛腱整块放入冰箱冷藏，食用时切成薄片，蘸上蒜末、陈醋调制的料汁即可。

【凉拌鸡胸肉】​

食材：鸡大胸1块（约400克），黄瓜1根，胡萝卜1条，蒜末、陈醋、香油等调味各适量。

做法：1。鸡大胸洗干净，放入热水锅中，加入1茶匙料酒，盖盖煮8分钟。

2。煮好的鸡胸肉放凉后撕成肉丝条，黄瓜排扁，胡萝卜削皮后切成小块。

3。蒜头切成碎末，加入陈醋、香油等调味拌匀。

【蒜蓉蘸大虾】​

食材：鲜虾1斤，料酒1茶匙，蒜蓉、姜蓉适量，油3茶匙，盐少许。

做法：1。鲜虾洗干净，剪掉虾须，放入热水锅中，汆烫煮熟。

2。鲜虾虾肉变红色，捞出冲洗干净，码放在盘子里。

3。蒜头和姜块磨成细腻的蒜蓉姜蓉，炒锅烧热，倒入适量食用油，油烧热后，倒入姜蓉蒜蓉里，加入适量盐拌匀即可。

【彩椒拌皮蛋】​

食材：皮蛋4个，红彩椒1个，蒜末适量，陈醋、香油、辣椒油适量，盐少许。

做法：1。皮蛋用棉线分割开，用棉线比用刀切皮蛋方便，而且不易粘刀。

2。切好的皮蛋整齐地码放在盘子里。

3。蒜头切成碎末，红彩椒切碎，加入陈醋、香油、辣椒油和适量盐调匀后，淋在切好的皮蛋上。

【凉拌白萝卜丝】​

食材：白萝卜1个，白芝麻少许，香油、盐、陈醋、辣椒油适量。

做法：1。白萝卜削去皮后用擦丝刀擦成细丝。

2。加入适量盐，拌入萝卜丝里，杀出部分水分，攒出水分。

3。蒜头切碎，加入适量盐、香油陈醋和辣椒油拌匀成调料汁，与白萝卜丝拌匀。

【凉拌魔芋结】​

食材：魔芋结400克，蒜头1颗，香油、盐、陈醋、辣椒油适量。

做法：1。魔芋结洗干净，放入热水锅中，汆烫30秒后捞出。

2。控干水后，加入切碎的蒜末、香油、陈醋、辣椒油等调味拌匀。

【凉拌三丝】​

食材：豆腐丝1卷，胡萝卜1根，黄瓜半根，香菜适量，香油、蒜头、盐、陈醋、辣椒油适量。

做法：1。豆腐丝放入热水锅中汆烫30秒后捞出，冲洗干净。

2。黄瓜、胡萝卜刨成细丝。

3。蒜头切碎，加入香油、盐、陈醋、辣椒油等调味拌匀。

4。把香菜洗干净切段，豆腐丝、黄瓜丝、胡萝卜丝等拌匀，浇上调料即可。

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