东北干豆角怎么做(东北豆角干的制作过程)

本期导读：天冷了，这道下饭菜“干豆角炖排骨”，香气四溢，拌饭吃真香

天冷了，家人就喜欢吃些汤汤水水的饭菜，如果隔三差五地做上一锅炖菜，全家人就吃得特别香，米饭也下得多。

作为东北地区的土著，炖菜是饮食中不可或缺的一部分，甚至于比炒菜更受东北人青睐。这也源自于东北独特的气候和地域文化，一旦形成了饮食习惯就难以改变，以至于一生当中都会无法割舍，炖菜就成了我们生活中的很常见的一部分。

东北的干菜也比较多，土豆干、萝卜干和茄子干等，一到天冷就会拿出来吃。以往，老人的习惯是冬天很少买青菜，以“老三样”外加干菜和酸菜为主。就成了寒冷季节的副食。

今天用到的是干豆角，和其它地方的干豆角还不太一样，不是豇豆晾晒的，而是东北的一种油豆角（或扁豆）。吃干豆角需要提前泡发，大多加以五花肉、排骨等含有丰富油脂的食材一起炖煮，这样可以相互借味。

话不多说，下面分享干豆角炖排骨的具体做法，如果你也喜欢吃干菜请保存起来。

干豆角炖排骨

需要食材：猪排骨1000克、干豆角300克、大葱1段、姜1块

需要调料：盐5克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、料酒10克、酱油20克、十三香1克、老抽5克、花椒10粒、八角2个、桂皮1小块、干辣椒5个、大豆油适量

制作过程：

1、排骨用清水浸泡半小时去除血水，也可用焯水的方式去腥。我用到的是土猪的排骨没舍得焯水，用比较原始的做法做的。

2、大葱切成葱段，姜洗净切成薄片。干豆角用清水浸泡4个小时以上，浸泡至完全涨发。用清水洗净两遍，过长的干豆角可剪短使用。

3、炒锅上火放入大豆油烧热再稍微放凉一些后，放入花椒、大料、桂皮炸香，再放入葱姜和十三香爆香。也可加一点猪大油增香，干菜一般比较“喜油”。

4、放入排骨大火煸炒至表面变色，烹入少许料酒翻炒去腥。

5、放入适量的酱油炒出香味，再煸炒一分钟左右，让酱油的味道成分与排骨混合。因为没有焯水的环节，所以要炒透，这样才好吃。

6、放入少许老抽炒上颜色。我做得颜色比较浅一些。

7、加入适量清水抹过排骨，汤汁要略宽一些。放入几个干辣椒去味。

8、加入少许盐、味精、鸡精和胡椒粉调味。盐味可略重一些。

9、可直接炖四十分钟左右至排骨熟透。我是用高压锅制作的，上汽开始计时15分钟即可。

10、等高压锅自然冷却后，打开锅盖，放入干豆角和排骨一起炖煮。

11、扣好盖子继续压制10分钟左右。家里有老人，牙口不好，所以要炖得很软烂的那种。

12、打开盖子，开大火稍微收一下汤汁，让干豆角再入入味。最后盛入大碗里即可。

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