土豆淀粉的作用还是比较多的,它能用于菜肴勾芡,最大程度的降低营养损失,保证食材原汁原味。另外还可以用来制作酱料以及在油炸时裹粉,前者能保证酱料的色泽,后者能让食物吃起来更嫩。
为了做出一道美味的菜肴,各种食材都是必不可少的,比如淀粉,可以勾芡、炒、上浆等等。然而,一般来说,淀粉的种类很多,不同的淀粉具有不同的功能。
以马铃薯淀粉为例,它的粘度比其他淀粉大,稳定性也很强,但吸水性差。一般用于烹饪中的增稠,可以最大限度地减少高温下的营养缺乏,保证食物的原味。
此外,土豆淀粉也可以用来做酱料,它的透明度很高,所以酱料的颜色和味道都会很美。此外,在油炸时,土豆淀粉被涂上一层,可以保证食材有足够的水分,口感更嫩滑。
“张承辉博客” 土豆淀粉是干什么用的 https://www.zhangchenghui.com/94233