1、小米是用冷水泡。如果不急着吃的话，冷水泡米，4～8小时均可。如中午泡，晚上吃，4、5个小时就行；明天凌晨煮稀饭，临睡前泡上，凌晨用。米，自然要先掏洗清洁再泡，下米时水米都要。
2、用开水煮粥更美味。它比冷水煮粥更省时光。先用大火煮开,再转文火熬煮约30分钟左右,粥的香味就出来了。因为在水开的时候再下米,米粒会因为内外温度差别较大而发生压力使米粒表面发生许多渺小裂纹。因此米粒会更容易熟,淀粉也易溶于汤中。粥的养分会增长。
“张承辉博客” 小米的煮法 https://www.zhangchenghui.com/190756