1、袋装的螺蛳粉一般建议煮两遍，第一次等水开后再将螺蛳粉放进去煮8-10分钟再捞出，煮到粉丝能用筷子夹断捞出。捞出的螺蛳粉过一遍凉水在放入沸水中煮两分钟左右即可，第二次煮的时候再放入所有的配料。但如果是已经提前泡发的螺蛳粉只需煮上三四分钟即可熟透。
2、螺蛳粉臭臭的味道，跟粉本身没有关系，而是其中放的酸笋在“作祟”。酸笋在南方较为常见，其中又以广西为甚。八桂之地的一些处所风味小吃，都少不了酸笋的衬托，除柳州螺蛳粉外，南宁老友面、桂林米粉、侗族风味酸辣汤等都有它的身影。酸笋的制造办法非常简略，将笋去壳后，切段置于大瓦瓮中，参加米水浸泡，然后密闭瓦瓮盖口，浸泡半月左右即成。香而不腐，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚——这就是好这口的人最贴切的形容了！
“张承辉博客” 螺蛳粉要煮多久 https://www.zhangchenghui.com/192176