酵母发面（用酵母发面总失败？）

酵母面团(总是用酵母做不出面团？)

酵母总是做不出面团吗？牢记一步两件事，20分钟灌满盆。它又软又大，非常实用。

大家好，感谢大家阅读我分享的文章。这一次，我想告诉你:“用酵母做面团总是失败吗？牢记2件事1步到位，20分钟灌满盆，又软又笨重，非常实用！』

面对对头发温度和湿度的高要求，很多人认为高温高湿的夏天最容易做头发。但是，昨天有个粉丝留言问我，她家温度37℃，她把盆放在阳台上2个小时，都没有翻上来。原因是什么？

当然，肯定不是酵母被“晒”死！我问她是怎么做面团的，她说是把酵母粉放进面粉里，然后倒水抹平，用保鲜膜包好，放在阳台上发酵。大多数人都是这样。

为了加快发酵速度，有些人会在揉面的时候加点白糖。效果确实会更好，但是有时候也不行。

她为什么掉头发？还是那个酵母粉。这位粉丝是南方人，不常做面食。一袋15g的酵母粉要分三次用。她说这袋酵母粉是去年12月买的，保质期24个月。用过一次后，她把它夹起来放在案板上。

其实这袋酵母粉已经失去活性，不能发酵了。密封状态下保质期为2年，但开封后会受环境影响，几天后可能会失活，所以面粉不能直接添加酵母粉。

今天，我想和你们分享制作面团的技巧。“两件事一步到位”是保证快速和面，保证馒头软、蓬松、香的关键。

[自制馒头]

准备中筋面粉、酵母粉、白糖、酿造白醋、猪油。

[实践]

第一步。准备一个大碗，倒入250g温水，35℃左右，和体温差不多。然后加入5克白糖和5克酵母粉，用筷子搅拌均匀，使酵母粉和白糖融化，等待5分钟，碗里会出现大量气泡，做成面团。

①技巧:“一步”是测试酵母的活性，能产生气泡说明酵母有活性，能发酵。

第二步:将500克面粉倒入盆中，10毫升酿造的米醋，然后是准备好的酵母水，用筷子搅拌成大的面粉絮状物。再加入一块猪油，揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放在温暖的地方发酵。

②技能:“二物”指酿造白醋和猪油。酿造白醋经过发酵，含有一定量的高活性酵母，并能提供一个微酸性的环境，最适合酵母的生长。所以加入白醋后，酵母可以快速繁殖，从而快速发酵。猪油可以让面团更白、更蓬松、更甜、更美味。

第三步:夏天，气温高。一般20分钟就能完成发酵。一口大锅，满满的，里面全是蜂窝，说明准备好了。

第四步。撒上一些干面粉，揉面10分钟，排气，再揉一遍至光滑。然后搓成长条状，切成同样大小的面条。如果不想揉，就用刀把馒头切开。建议再揉一揉，口感更柔和。

第五步:蒸笼加热后关火，将揉好的馒头胚放入蒸笼，盖上盖子发酵20分钟。等馒头胚变大了，就可以上火蒸了。烧开后继续蒸15分钟，关火，再焖5分钟，就可以拿出来吃了。馒头又大又白，蓬松柔软，吃起来很甜，味道很浓。

这种方法不仅可以蒸馒头，还可以做包子、花卷、馅饼等馒头，非常实用。

[厨师有话说]

头发看起来简单，如果不注重技巧，很容易失败。牢记“一步两做”的技巧，就是要测试酵母的活性，多加白醋和猪油，这样面团就会长得特别快，特别软。

除了白醋，还可以用米醋、陈醋、香醋，但是要酿造醋，不能配制醋。