炸鸡腿怎么做(厨师教你在家做炸鸡腿)
今天我想和大家分享一下家常菜“炸鸡腿”的做法。炸鸡腿是很多人喜欢吃的零食，尤其是小孩子。面对炸鸡腿完全无法抗拒，尤其是肯德基店里的炸裂鸡腿，很受欢迎。虽然味道不错，但是价格太贵了。下面介绍如何在家做脆皮鸡腿。
想必很多人家里都做过，但是炸鸡腿要么不脆，要么容易夹浆，糊不起来。其实炸鸡腿可以分为“干炸”和“软炸”。直接用淀粉包裹的炸鸡腿叫干炸，吃起来很脆，但是吃多了容易上火。软煎就是挂浆。虽然味道差一点但是不容易上火，下面就和大家详细分享一下。快来跟喜欢的朋友学习吧。
[脆皮鸡腿]
1.首先我们准备一些鸡腿，洗干净，两边放上花刀，炸的很好吃。
2.将小葱切成段，姜切成片与鸡腿放在一起，加盐2克，胡椒粉2克，蚝油5克使其鲜嫩，料酒5克去腥，酱油2克调底色，用手抓匀，让酱汁均匀裹在鸡腿上。腌制10分钟，让鸡腿入味。
3.准备适量的面粉，先加入适量的水搅拌至没有疙瘩，然后分批加水调成细面糊，准备适量的干面粉和面包屑备用。
4.鸡腿腌制好后，先裹一层面粉，再裹一层糊，再裹一层面粉和面糊，最后粘上面包屑，这样会炸得更脆。
5.一切处理完后，我们开始油炸。烧热锅，多倒些植物油。油温为50%热。待油面微微冒烟，将鸡腿依次放入锅中，小火慢煎。经常翻面，让它受热均匀。油温一定不能太高，容易造成表面还是生的现象。炸七八分钟左右，炸至金黄色即可捞出鸡腿。控油后装盘，配上番茄酱或孜然和辣椒面。
技术要点:
1.鸡腿两面都要标上花刀，方便煎和品尝。
2.鸡腿一定要提前腌制，否则盐味无法充分渗透，导致底味不足。
3.整个煎的过程保持小火，让热量慢慢渗入。如果火太大，很容易里外被烤熟。
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