1、木耳放在水中浸泡发胀一般1-2小时即可，长时光浸泡的木耳本身无毒，但在泡发进程中，很有可能会受到细菌、霉菌等污染并发生毒素，导致食用者吃了以后可能产生呕吐、腹痛等食物中毒或急性肠炎的症状。
2、因此从食品安全角度斟酌，木耳一旦涌现异味、糟烂等情形就不要食用。木耳质地柔软、润滑、养分丰硕，被以为是素中之荤，有抗血小板凝聚的作用，是天然的抗凝剂，有助于防治脑血管病和冠心病。木耳以干燥、肉厚、朵大、无杂质者为好，用米汤泡发黑木耳是最好的。
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