如何做酱凤爪(厨师教你怎么做酱凤爪)
说起鸡爪，我想没有人会觉得奇怪。就是这种皮多筋少肉多的美味，让很多人几何都欲罢不能。以前鸡爪上不了台面，因为常年在地上跑。很多人觉得它特别脏，所以在菜单上给它起了个特别高大上的名字叫“鸡爪”。
现在的鸡爪已经不是以前的样子了。不仅餐馆的凉菜里随处可见，大街小巷也随处可见。它们又脆又辣又好吃。虽然鸡爪的做法有上千种，但我最喜欢的还是酱香的。当然，泡椒凤爪和红烧凤爪也不差，但相对来说，酱香味道更浓。下面给大家分享一下如何在家做软糯可口的酱香凤爪。快来跟喜欢的朋友学习吧。
[酱香鸡爪]
1.首先，我们准备500克鸡爪，把鸡脚趾一个一个的去掉，生姜切片，大葱切段，放在一起。抓一小撮辣椒，几个干辣椒，两个八角，几片香叶，两个肉桂段，几个白芷和一小撮茴香，将所有香料浸泡在清水中释放香味。
2.准备一盆清水，加入一勺盐和一把冰糖，加入十三香2克，生抽5克，老抽15克，搅拌均匀，再倒入一些料酒备用。
3.接下来，我们用锅里的冷水焯一下鸡爪。水烧开后可以再煮一分钟，主要是去除鸡爪的血水，减少腥味。然后，把鸡爪倒掉，用清水冲洗干净备用。
4.将刚刚准备好的水倒入锅中，放入鸡爪，然后倒入泡好的调料。用大火把汤烧开，然后转小火炖30分钟。
5.做完饭，我们打开盖子看看吧。汤汁已经基本干涸，鸡爪红润无骨，散发着浓浓的酱香。装盘，撒上葱花即可食用。如果喜欢有嚼劲的东西，可以短时间停留。
技术要点:
1.香料浸泡在清水中释放香味。
2.鸡爪最好用冷水焯水，便于煮出血水，减少腥味。
3.生抽和老抽都是咸的，不用放盐。
“张承辉博客” 酱鸡爪怎么做（大厨教你做酱香鸡爪） https://www.zhangchenghui.com/194327