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- 鸡汤要不要焯水？
如何做好家常鸡汤(鸡汤的正确做法，简单3招炖出美味鸡汤)
众所周知，鸡汤一定要和土鸡一起炖才好吃。其实最好的还是用母鸡。老人常说“母鸡炖汤，公鸡炸薯条”。我们一般在饭店用母鸡炖汤，因为汤的味道比公鸡好很多，主要是母鸡的油多。
鸡汤要不要焯水？
回答:必须焯一下，因为鸡骨头里有很多血。如果不清理干净，不仅会使汤变得浑浊，还会影响汤的新鲜度。所以炖骨头汤的时候需要放在“冷水”里，用小火慢慢煮，让骨头里面的血完全煮出来。煮开后需要再煮3-5分钟左右。
练习:
1.鸡肉煮好后，要打掉上面的浮沫。如果这样煮太久，会出现血渣粘在肉上的情况。
2.然后用清水把鸡清洗干净，尤其是汤鸡，需要反复洗几次。你需要把这个水洗的透明不浑浊。
3.最后准备一个砂锅，先放些姜片，再放入鸡肉和艾花，(切记不要加盐，因为加盐后鸡肉会变老)。
4.最后，盖上锅盖，小火炖40分钟。因为鸡肉嫩滑嫩滑的时间可能会更长，所以一定要在保证锅里的水没有烧干的情况下控制火候。
5.炖肉全部煮好后，加入食用盐调味。
6.也可以加点辣椒提味。也可以放一些香葱。
小贴士:
有人可能会说，这个汤为什么是黄色的？其实这是艾草花里面的颜色，所以炖出来的汤颜色很开胃，喝起来很香。平时炖汤的时候可以买一些艾花来一起炖。非常好吃。
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“张承辉博客” 家常煲鸡汤怎么做好吃（鸡汤的正确做法，简单3招炖出好喝的鸡汤） https://www.zhangchenghui.com/195958