鸡蛋蛋白和蛋黄的营养

1、蛋白质含量。蛋黄里面的蛋白质含量比蛋清里面的蛋白质含量要高，鸡蛋里面的蛋清大部分都是由水分构成的，水分在蛋清里面大约占到了88%以上的比例。蛋黄里面含有人体所必须的不饱和脂肪酸，尤其是含有丰硕的油酸，这些物资对于预防心脏病有着非常主要的作用。

2、维生素含量。蛋黄里面的矿物资和维生素含量也是特殊高的，而蛋清里面几乎没有。特殊是脂溶性维生素a和志溶性维生素d以及脂溶性维生素e，在蛋清里面都找不到这类维生素的踪影。

3、铁含量。蛋黄里面还含有人体所必须的铁，一些缺铁性贫血的患者可以平时在日常生涯中多吃一点儿蛋黄。有一些婴儿经常会吃蛋黄泥，这样的辅食来填补母乳中铁含量的不足。铁对婴儿大脑的生长发育也是起侧重要作用的，所以，婴儿必需多吃蛋黄。