1、在鸡蛋下锅之前，要充足的打散。许多人都将鸡蛋直接打入锅中的沸水，其实这是不对的，我们必定要在碗里先充足的打散，如果感到自己的手劲不够，可以买一个搅拌鸡蛋的机器，这样可以让鸡蛋充足的打散，下入锅中的时候也可以让蛋花变得又多又薄。如果不将鸡蛋充足的打散，很容易在下锅的时候导致蛋花有的十分厚，有的十分薄，而且形状十分的难看，做出来的汤也没有欣赏性。所以大家必定要注意这一点。
2、在鸡蛋下锅的时候，将火调至小火。许多人都认为鸡蛋下锅的时候必定要用沸水，只有水开得足够大，才会让鸡蛋充足的做熟，其实这样是不对的，如果水开的太大，很容易将放入锅中的鸡蛋液冲散，并且会起许多白色的小泡沫，这其中的原因就是因为水温太高，导致鸡蛋液被冲散。为了防止这种情形，我们在鸡蛋下锅的时候，可以将火调至小火，让水的沸腾水平变得小一点，这样不会涌现白色的小泡沫，而且也会有更多的蛋花。
3、要将鸡蛋液缓缓的倒入锅中。许多人都认为要将鸡蛋液一下子倒入锅中，这样才会涌现一个大的蛋花，其实事实是相反的，要将鸡蛋液缓缓的倒入锅中，涌现的蛋花才会更加的均匀，而不是一股脑的全体放入。并且在参加鸡蛋液的时候，我们最好是一边往里倒鸡蛋液，一边搅拌。只有在搅拌的进程中，才不至于让鸡蛋液聚成一团，形成一些较厚的蛋花，搅拌可以让这些蛋花充足的变薄，变多，变的更好看。所以大家以后在做鸡蛋汤的时候，必定不要将鸡蛋液一股脑的倒入锅中，要学会慢慢的倒入，而且要学会搅拌。
“张承辉博客” 蛋汤如何打出蛋花 https://www.zhangchenghui.com/203493