1、百合有两种，一种是菜百合，一种是药用的百合。这两种都可以用来做菜食用，但是药用的百合煮熟后可能会有酸味。很有可能是因为百合被硫磺漂白（熏）过。如果百合看起来很白，并且还可能有刺激性气息，就很可能是被熏过了，千万别再食用。而且买干百合的时候应当选用有一点微黄的，这种是最好的。
2、最后提示大家的是，在煮干百合的时候记得要提前多泡一下，最好用淘米水泡，这样能力煮的开，好清洗。当然，如果要是有条件的话，买新颖的最好啦，百合要是泡透了不会有什么酸味，有点微苦才是正常的。
“张承辉博客” 百合煮后发酸什么原因 https://www.zhangchenghui.com/205776