煮肉时怎么让肉烂的快

1、冷水入锅：热水下锅肉表面快速收紧，不利于煮出血渍脏物。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油坚持必定温度，以起到焖的作用，从而使肉软化。

2、与茶一起炖：炖肉前一天，先用芥末在肉表面涂抹均匀，当炖肉时用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。炖肉时可用清洁的白布包一些茶叶同煮，这样肉易烂，而且有特别的香味。

3、加酒或者醋：因为酒或醋有软化肉质的作用，当炖肉时按1公斤牛肉放2到3汤匙酒或1到2汤匙醋的比例炖肉。