1、羊肉切块，洗去血水后，往锅里放清水，烧后，把羊肉放入锅中，焯一下水捞出。淮山切块，生姜切片，大枣切片。
2、往锅里放油，放入生姜大料，油热后倒入羊肉，放入适量的盐，酱油，翻炒。倒水，放入大枣焖煮。煮开后倒入砂锅中。把花椒装入过滤球中，放入砂锅。大火烧开转小火炖。半小时后放入淮山，持续炖40分钟就好了。
3、放水必定要放热水，否则会影响口感。大枣切片容易入味。相当的美味，不信你去试试，而且操作非常简略。有砂锅最好选择砂锅，没有的话直接在锅里炖也可以，只是味道没这么美味。另外，过滤球没有的话，可以用纱布包一些花椒放入。切记花椒必定要有，也不要直接放汤里。以上的材质缺一不可，缺一样都会影响口感。
“张承辉博客” 羊肉如何炖不膻 https://www.zhangchenghui.com/216559