1、肥瘦合适的去皮猪腿肉 300g，玉米淀粉 20g，面粉 20g，清水 180ml，鸡蛋 半个，生抽 15ml，盐 2g，糖 10g，香葱 2根，生姜 1片，红曲粉 2g。
2、先将玉米淀粉和面粉过筛，参加打散的半个鸡蛋，然后参加清水，用打蛋器搅拌均匀，粉类全体熔化。
3、将去皮猪腿肉绞碎成肉末，参加到面糊中，用筷子搅拌均匀，让肉末将面糊和水分接收融会进去。
4、参加切碎的葱姜末。
5、参加生抽，再放入糖和盐、红曲粉。
6、材质放齐，然后拿起两支筷子，用力按顺时针（如果你顺手，逆时针也是可以的，沿着一个方向）搅拌，必定要用力，并且确保在这进程中所有的肉都能搅拌到位。在搅拌的进程中能感到到肉越来越有粘度和韧性，搅拌到肉质紧实有韧性就可以了。
7、取一个小号土司模，内部刷一层油，然后放入搅拌好的肉末，压紧，表面压平。
8、在上面盖一个碟子，防止蒸的进程中有水分落入。大火蒸25分钟。
9、蒸好之后稍微凉一些，然后倒扣脱模，冷却后放入冰箱冷藏，切片食用就可以了。
“张承辉博客” 怎样自制午餐肉 https://www.zhangchenghui.com/216740