文章目录

• 第一，分子式不同
• 第二，碱度不同。
• 第三，使用目的不同
• 第四，饮食方式不同
• 小贴士:

大家好。今天要和大家分享一点厨房知识，就是最常用的食用碱和小苏打。两者有什么区别？不要把它们看做一样，但在使用上有很大的不同，所以不要混淆。

我简单举个小例子。我们在和面的时候，是加食用碱好还是加小苏打好？两者相比，食用碱更有利于面团的发酵。相信很多朋友都不知道原因。

所以，今天我要告诉你小苏打和食用碱的区别。都是干货，一定要记得收藏。太实用了！

吃苏打和小苏打的区别，切记不要乱用。

第一，分子式不同

食用碱的化学名称为碳酸钠(NA2CO3)，小苏打的化学名称为碳酸氢钠(NAHCO3)，所以小苏打和食用碱虽然看起来一样，但成分并不一样。

第二，碱度不同。

小苏打是碱性食品，但碱性差别很大。食用碱碱性很强，所以易溶于水，但小苏打比食用碱弱。如果想让它溶于水，只有在50℃以上的水温下才能溶解。碱度的不同会导致它们热稳定性的不同。食用碱的热稳定性比小苏打强。

第三，使用目的不同

作为纯碱的食用碱，使用的时候主要用来腌制肉类食物，因为比较容易水，如果用小苏打加盐，会变成一坨一坨的。另外，食用碱有很好的中和酸性物质的作用。在烹饪许多酸性食物时，我们总是可以在过去加入一些食用碱来中和酸性。

比如做面团的时候，我们可以在里面加入一些食用碱，因为做面团的时候会产生一些酸性气体。加入食用碱不仅可以去除异味，还可以使面团更加蓬松。

小苏打碱性较弱，不易掺水，使用时主要作为膨松剂。通常，我们可以在炸丸子、油条等油炸食品中加入一些小苏打。因为小苏打在高温下会产生二氧化碳气体，从而达到膨松食物的效果。

虽然用途不同，但都是碱性成分。平时洗水果蔬菜的时候，我们可以用食用碱或者小苏打，这两种都有很好的清洗效果。但是和小苏打相比，食用碱的效果会更好，因为碱性更强，清洁效果会更强。

食用碱和小苏打的使用和用法其实有很多区别。有没有更好的意见？你也可以在评论区留言，告诉我们你的想法，让我们大家一起讨论。

第四，饮食方式不同

吃碱和小苏打的时候，会有不同的吃法。小苏打可以直接吃，吃碱不能直接吃。由于食用碱的碱性较高，如果直接食用，会给我们的身体带来刺激。

小苏打的碱性很弱。平时胃不舒服的时候，可以吃一点小苏打。这样一来，小苏打的弱碱性就会对我们的胃酸起到很好的协同作用。

最后需要注意的是，一定不能多吃食用碱，可以多吃小苏打，因为我们人体每天摄入的碱量是有一定要求的。如果超过这个量，就会对我们的健康产生影响。吃汽水含碱量高，要少吃。小苏打含碱量低。经常吃的话不会有太大影响，还能满足身体对碱含量的需求。

小贴士:

1.食用碱和小苏打是碱性的，平时可以用来洗蔬菜水果。

2.食用碱碱性强，中和酸效果好。平时做面团的时候可以多用食用碱。但是做饭的时候，不能用食用碱。最好用小苏打，因为小苏打碱性较弱，更有利于人体健康。

3、强碱性食用碱，对去除油渍也有很好的作用。平时家里厨房脏了，可以用食用碱去油污，但是不要用小苏打，效果会很差。