鲱鱼罐头为什么这么臭（鲱鱼罐头和臭豆腐哪个臭）

2019~2020年的销售数据显示，臭食正在中国“异军突起”，个别臭味食品甚至火爆全国，人气居高不下，代表性的食品就是螺蛳粉。

中国人似乎正在逐渐增加对臭味食品的接受度，但即便如此，在鲱鱼罐头面前恐怕大多数人还是会败下阵来。鲱鱼罐头凭臭味“出道”并“圈粉”，论臭味值目前还找不到对手，堪称食品界的“生化武器”，口感更是令人印象深刻。

鲱鱼罐头是国际公认的“世界上最臭的食物”，在瑞典却是一种颇受欢迎的传统小吃，每年8月份是上市盛期，是家庭必备菜肴之一。但在国内，想要尝试费罐头可要当心了，因为瑞典政府明确规定：禁止在封闭的环境内打开罐头，否则后果很严重！

鲱鱼罐头到底有多臭

日本放送协会曾经在一档电视节目中测量过世界最臭的十大食品，鲱鱼罐头的臭味值遥遥领先，稳居第一位。

国际上评价臭味强弱的单位是阿拉巴斯特（Alabaster Unit），简称AU，臭味值越高，表明臭味就越强烈。我们所熟知的北京臭豆腐，其臭味值仅有420AU，在榜单中垫底。

排名第四位的是因纽特人的腌海雀kiviak，臭味值高达1370AU；新西兰的臭石乳酪罐头位列第三，臭味值1870AU。到第二名就开始厉害了，来自韩国的腌制鳐鱼片以强烈的氨气味摘得亚军，臭味值高达6230AU。

霸占榜首的是瑞典的鲱鱼罐头，臭味值达到了惊人的8070AU，臭味是纳豆的200倍，臭豆腐的近20倍。

鲱鱼罐头实在太臭，以至于很多挑战者刚夹起一片鱼肉便开始作呕，直接弃权者也不在少数。国外网友曾给出建议：首次食用鲱鱼罐头时要带上防毒面具，穿上防护服，不要一次吃太多，以免肠胃产生过激反应。

而在鲱鱼罐头的包装盒上，也印有相关的警示标语：

• 在打开罐头前，一定要确认周围没有人，以免造成不良影响

• 禁止在密闭的房间内开启罐头，确保开窗通风或者在室外开启

• 打开罐头前，先在冰箱内放置一段时间以降低温度、减小罐内压强

• 切忌剧烈摇晃并在室温下开盖，否则罐头的汁液可能四处喷溅，难以处理

由此可见，鲱鱼罐头威力确实不容小觑，做好防护和心理准备并非无稽之谈！

鲱鱼罐头是如何制作的？臭味来源是什么？

鲱鱼罐头的原材料是鲱鱼，这种鱼是全球最重要的渔获之一，主要分布在北太平洋和北大西洋。严格意义上来讲，瑞典用来制作罐头的鲱鱼产自于卡尔马海峡以北的波罗的海，系大西洋鲱鱼的亚种。每年4~5月，波罗的海的鲱鱼开始进入产卵期，大片鱼群聚集游动，此时是下网捕捞的黄金时期。

波罗的海是大西洋伸入欧洲所形成的内海，与250多条淡水河流贯通，渔业资源丰富，是北欧重要的传统渔场。瑞典几乎囊括了波罗的海的整个左岸，海岸线长达7624km，港湾优良，渔船众多，近海捕捞能力强，因此每年都能轻松捕获上百吨鲱鱼。

瑞典与波罗的海

为防止新鲜的鲱鱼腐烂变质，瑞典渔民将一部分鲱鱼放入高温的盐水中煮熟，之后统一放入到灭菌容器内，自然发酵1~2个月，室温控制在15~20℃之间。

到了每年8月中旬，鲱鱼的腌制恰到好处，粘稠多汁，罐头也因为发酵产生气体而膨胀，这表明鲱鱼已经腌熟，达到了上市标准。

罐内的气体是厌氧细菌在发酵过程中的产物，主要包括硫化氢、乙酸、丙酸、丁酸等刺激性气体，这正是臭味的来源。需要注意的是，随着发酵气体越积越多，罐内压强会不断变大，这时候鲱鱼罐头就可能因操作不当而爆裂，潜在隐患不容忽视。

2006年5月，法国、荷兰、芬兰、英国的各大航空公司纷纷提出一项声明：禁止乘客携带鲱鱼罐头登机。机场给出的理由也不无道理：加压的罐头具有爆炸的可能性。没多久，瑞典的斯德哥尔摩国际机场也正式停止销售鲱鱼罐头，引来了罐头经销商的集体抗议。

另一场事故发生在2014年5月。瑞典的一家储藏仓库因意外发生了火灾，高温导致仓库内的鲱鱼罐头相继炸裂，6个小时内损失了1000罐，整个仓库转眼就变成了一间“毒气室”。这场事故造成了不小的轰动，鲱鱼罐头的储存、运输再次引发热议。

鲱鱼罐头那么臭，瑞典为什么还要生产？

鲱鱼罐头在国际上臭名昭著，引来一片骂声，但瑞典人对此却不以为意，反而将其视若美食。尤其在8月的第3个星期四，瑞典人还会专门为品尝鲱鱼罐头而举行派对，这在外人看来实在难以理解。

鲱鱼罐头虽然很臭，但瑞典依然坚持生产，这背后至少有三个方面的原因：

第一，鲱鱼罐头在瑞典有很长的饮食历史，基础深厚，已经发展成一种不可割舍的饮食文化。

据维基百科记载，鲱鱼罐头在瑞典至少风靡了300多年，文化根基深厚。更为重要的是，这种传统并不是个例，波兰、立陶宛、芬兰、丹麦、德国、拉脱维亚、挪威等国也有腌制鲱鱼的传统。对欧洲各国而言，鲱鱼罐头有其独特的历史意义，是一种广为流传的名菜。

第二，瑞典人吃鲱鱼罐头有讲究，吃法多，在社交、聚会等场合具有不可替代的作用。

在瑞典、荷兰等国，吃鲱鱼罐头最讲究、最地道的吃法是提起鱼尾、竖起脖颈，直接吞下。根据腌制的口味的不同，鲱鱼也可以和燕麦片、酸奶、脆面包以及马铃薯等搭配，佐餐多种多样。在鲱鱼派对上，土豆、洋葱、酸奶油、面饼等也是常见的“下饭菜”，具有重要的社交属性。

第三，鲱鱼罐头为瑞典带来了丰厚的外汇，产业价值高，经济效益突出。

据统计，瑞典每年生产的鲱鱼罐头超过100万罐，每罐包含6~8条发酵鲱鱼，净重为300g。其中，有不少鲱鱼罐头都以“挑战套装”的形式销售。利用人们的挑战心理，诸如此类的另类套装在全球订单不断，让瑞典的鲱鱼罐头企业大赚了一笔。出于经济利益的考量，瑞典自然也不会放弃如此可观的“财富密码”。