1、1选择看起来略嫩的白萝卜，洗净。不要挑太老的，嫩白萝卜会更好吃。白萝卜洗干净，可能有人会剥。其实腌白萝卜不用削皮。不削皮更好吃，洗干净就行了。洗净后带皮切成薄片，全部切好后放入碗中，撒些盐搅拌均匀。
2、用盐腌白萝卜。这可以是去除白萝卜味道的好方法，因为生萝卜有一些难闻的气味，有些人可能不喜欢生萝卜的味道，生萝卜也有辣味。用盐腌制也能去掉辣味，萝卜的一些水分也能挤出来。
3、3加入调料。腌制后把碗里多余的水倒掉，再加入白醋，白醋要少于白萝卜的一半。如果萝卜只是酸的，可能不会特别好吃，可以加一点辣，就是小米椒或者红辣椒，也可以加一点蒜。当然，不喜欢或者不能吃辣的人也不用加。可以根据个人口味添加。腌萝卜除了白醋和胡椒粉，还要加冰糖和香油。加入少许冰糖，然后搅拌均匀。可以用保鲜膜盖上，放冰箱里。冷藏一个晚上左右就可以打开了。如果想让酸味或辣味更重，可以适当延长腌制时间，味道会更浓。
“张承辉博客” 腌萝卜怎么腌好吃又脆怎么保藏（腌萝卜怎么腌好吃又脆） https://www.zhangchenghui.com/239882