1、材质：肉片、豆芽、白菜、上海青、花椒、辣椒、辣椒面、蒜、葱、盐，蛋清、胡椒粉、生抽、料酒、豆瓣酱、火锅底料。
2、里脊肉盐切片，参加鸡精、胡椒粉切、生抽、料酒、鸡蛋清用手抓匀。
3、肉片加少许玉米淀粉，用手抓匀，腌制30分钟，腌制入味。
4、腌制的时候，预备青菜，豆芽、白菜、上海青洗净，白菜切小段备用。
5、锅里烧水，放少许油和蚝油，依次放入豆芽、白菜、上海青，煮熟捞出。
6、锅里水到掉，起锅烧油。锅里放入葱头、蒜、辣椒爆香，加1勺豆瓣酱，炒出红油，加火锅底料，参加适量清水，最好是高汤。
7、肉片一片片放入锅中，煮至发白的时候翻动，肉片不能煮太久，大概煮1分钟。
8、肉片碗里放入辣椒面、蒜末、辣椒、葱花。
9、锅洗净，烧干，锅里烧油，放入花椒，花椒炸一下稍微变色立刻关火，油和花椒分次倒入肉片上。
“张承辉博客” 怎样做水煮肉片 https://www.zhangchenghui.com/245095