蒸菜的时候想要完全避免水蒸汽是不可能的，但是可以在菜肴器具上面盖上一层食品级保鲜膜，然后在上面戳几个洞，这样在受热的过程中水蒸汽会通过这些洞出去，从而避免出现水蒸汽凝结成小水珠滴到菜里的情况。
蒸菜避免水蒸汽小窍门
蒸蔬菜的时候，为了避免出现水塌塌的现象，可以在洗好的蔬菜上面撒上面粉并且拌匀，然后上锅蒸，这样即使不盖盖子，有面粉吸收水分也不至于水汽很大。
烧烤用的锡箔纸一般都能耐住120度到200度之间的高温，所以做蒸菜的时候，可以在蒸菜的上面覆盖锡箔纸，避免水蒸汽进入。
如果觉得上述方法都比较麻烦的话，也可以简单的在蒸菜的容器上面加一个盖子，一般的来说扣一个稍微大一点的盘子就可以。
“张承辉博客” 蒸菜避免水蒸汽小窍门 https://www.zhangchenghui.com/253467