最好煮一下再做凉拌。由于皮蛋是可以直接食用的食物，所以人们在做凉拌皮蛋时，很少人会煮。但为了健康着想，建议将皮蛋煮一下再做凉拌。因为没有煮过的皮蛋含有大量的细菌和微生物，食用之后可能会引起身体不适。
皮蛋简介
皮蛋，又叫松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的、具有特殊风味的食品。
皮蛋是一种碱性食品，腌制皮蛋所需的材料有：盐、茶、碱性物质(如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。
皮蛋入口爽滑、口感独特、回味悠长，深受人们欢迎。皮蛋在中国及世界各地有二十亿消费者，并诞生了凉拌皮蛋、皮蛋鱼片汤等经典名菜。
“张承辉博客” 皮蛋要不要先煮熟才能做凉拌 https://www.zhangchenghui.com/254762