哪些是多糖(酸性多糖有哪些)

◎科技日报记者王言彬通讯员王静

哈密大枣是中国枣科中相对独立的优良品种。其显著特点是个头大、皮薄、核小、肉厚、色泽好、含糖量高。哈密大枣具有极高的营养价值，在全国约700种枣科中被誉为“果中宠溺的孩子”，也有“天然维生素丸”的美誉。哈密大枣为什么“有营养”？科学家已经找到了答案。

近日，山东农业大学果蔬加工团队张仁堂课题组在多糖领域国际知名学术期刊《碳水化合物》上在线发表了《哈密大枣多糖的结构特性与抗氧化活性比较》的研究论文。详细分析了哈密大枣中一种中性多糖和三种酸性多糖的结构特征和抗氧化活性，并进行构效关系研究。

专家认为，该团队为研究哈密大枣及其复合多糖的生物活性提供了新的研究思路。

本报通讯员张仁堂告诉科技日报记者，长期以来，国内外对哈密大枣多糖的提取、分离、纯化及功能活性的研究未见报道。该团队于2015年开始了红枣深加工和高值化利用的研究。该多糖研究的进展为红枣中功能因子的提取、制备和应用开发奠定了理论基础。

结果表明，从哈密大枣中提取出1种中性多糖(HJP-1a)和3种酸性多糖(HJP-2、HJP-3和HJP-4)。中性多糖主要由阿拉伯糖和半乳糖组成，比例为56.9:20.0。这三种酸性多糖是均一的杂多糖，主要由半乳糖醛酸、阿拉伯糖和半乳糖组成。结构表征表明，酸性多糖HJP-3主链和部分支链的残基组成特征对其抗氧化功能有很大影响。这4个纯化组分对2，2-重氮双(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐的自由基具有剂量依赖性的清除活性和还原能力，对过氧化氢诱导的人肝癌细胞和甲硝唑损伤的斑马鱼胚胎具有良好的保护作用，其中酸性多糖HJP-2的体内外保护作用最强。

从哈密大枣中提取的四种多糖组分在结构和抗氧化活性上存在显著差异。这些结果证实了哈密大枣多糖具有抗氧化活性。

值得一提的是，该团队首次从哈密大枣中分离出四种纯化多糖。其中，酸性多糖HJP-2的体外抗氧化能力最强；中性多糖的分子量和半乳糖醛酸含量低于其他三种酸性多糖，甲硝唑对斑马鱼胚胎的保护效果最好。该实验结果为进一步研究红枣多糖的结构和生物活性提供了理论依据。

编辑:黄磊(实习)