山葵和芥末的区别（一文搞懂芥末和山葵的区别）

平日里喜欢吃日料的人肯定对芥末、酱油都非常的熟悉，毕竟这两种调味品是刺身的最佳cp。

你在吃日料的时候是不是都喜欢把芥末挤到酱油里面食用呢？那么我要无情且认真的告诉你，这是最不正确、却又是最方便的吃法。

日本人吃刺身或者高级牛肉的时候食用的绿色膏状物并不是芥末，而是现磨的山葵，和芥末的味道很相似，但吃起来比芥末的口感要柔和，带着一丝丝的药香气息。

芥末和山葵是两种不同的调味品，今天不吃生鱼片了，先把芥末、山葵搞清楚。

什么是芥末？

我们平时吃的芥末是绿色的，但是学术意义上的芥末是使用“芥菜”种子为原料加工的调味料，种子研磨后，过滤提纯，再水解后就得到了芥末。这里还有一个冷知识：芥菜和油菜花是近亲，就连开出来的花都很相似。

芥菜

芥菜籽加工出来的芥末呈金黄或土黄色，我们多叫做“黄芥末”，日本人叫做“和辛子”。

芥菜籽

在宜家的家居广场吃热狗时挤得那种黄芥末其实并不纯，由多种香料与调味料混合制作，辣味很淡，口感上老人和小孩都能吃，和丘比蛋黄酱存在的意义差不多。

黄芥末

日常食用的芥末是什么？

上面芥末的芥末是黄色的，和我们平时在超市见到的绿芥末完全不一样，难道是我的眼睛有问题？

朋友们不要怀疑自己，日常食用的绿芥末的原材料是一种叫做“辣根”的植物加工而成的。它在日本被叫做“西洋山葵”，在中国叫做“马萝卜、马大根”。 辣根也属于十字花科，自己独立一属，根部粗壮，颜色偏白，外貌与白萝卜有几分相似。

辣根加工时使用的根部，味道非常的强烈具有刺激性，不适合直接食用，英国人喜欢磨成泥之后搭配英式烤肉食用。最常的制作方法是干燥后研磨成粉，用于制作管状绿芥末，也就是我们在超市随手就能买到的。

这种芥末有一个问题就是味道辛辣难忍，而且非常呛鼻子，只要稍微加一点就让人涕泗横流！

山葵的真相？

山葵是一种挺矫情的植物，不好运输、储存也是个问题，加上我们独特的饮食习惯山葵鲜有人知。但是，它对于日本人的意义相当重大，也是很重要的日系调味品之一，不夸张的说山葵除了日式料理店平常人家也会拿它调味。

除了搭配刺身、和牛，茶泡饭和荞麦凉面的调味品也是不能缺少山葵的。日本人特别喜欢山葵，因为比起辣根它的口味要柔和很多，不会像辣根那么呛，而且辣中夹杂着更多的是津甜与清香。

山葵可食用的部分也是下面的根部，之后用鲨鱼皮制成的搓板磨成山葵泥后直接调味用。山葵不太好存储，所以在超市购买的都是只有根茎的部分，真空包装冷藏能适当延长寿命。

山葵的作用当然不止好吃那么简单，杀菌、抑菌、抗氧化的效果非常显著，日本人对它的喜欢已经上升到了“山葵丼”的程度。

都已经说到这个程度了， 那么山葵的吃法才是重点！

磨好的山葵泥千万不要放到酱油里，山葵溶到酱油里就丢失山葵原有的香气，没有太多的味道了。正确的吃法：用筷子夹取一点山葵泥放到刺身上，再用刺身去蘸酱油才是正确的吃法，而且不要用有山葵的那一面去蘸油。

你可能会问哪里能买到山葵，喵酱在这里负责的告诉你，在天猫鲙品旗舰店只要下单购买新鲜的海胆不仅给你送新鲜的山葵，还搭配一个磨板，让你没有后顾之忧的在家轻松享受高级刺身盛宴~