蜜三刀是哪里的特产（蜜三刀的起源于制作方法）

蜜三刀又被称为“蜜食”，是一种非常传统的中式糕点，起源于江苏徐州，是江苏省苏北、山东等地特色传统风味小吃之一。一般在北方地区比较常见，具有油亮剔透、蜜汁流浆等特点。这里所说的“蜜”是饴糖，由大麦或者玉米等粮食经过发酵糖化而成。

相传北宋时期，著名文学家苏东坡在徐州做官时，有一天他和朋友相聚喝酒。一时兴起苏东坡抽出一把宝刀，随手在一块大青石上连砍三刀。这个时候，侍从正好送来一盘新做的秘制糕点，众人尝后都说十分可口，便问这道糕点叫什么，苏东坡随口答到：“蜜三刀是也”。后来，这道被苏东坡亲自提名的小吃“蜜三刀”名噪一时，徐州城里的茶食店，糕点坊都争相制作。

做蜜三刀要分做底面和皮面，底面也就是水油面，由面粉、油、水、玉米饴糖根据一定比例混合而成，揉好的水油面要饧发半小时，以达到面皮光滑和便于后面操作。这里所说的玉米饴糖其实跟麦芽糖类似，都是淀粉发酵糖化的产物。既然咱们今天做的是家庭版的，所以我用的是麦芽糖。要知道有很多的中式糕点都会加麦芽糖，目的是为了使成品易着色，又能增加酥脆的口感。

然后就是和皮面，这个不是很难，但要掌握技巧，把面粉、水和油混合均匀再捏抓成团即可。但是揉皮面可是一个精细活，揉的时间短不够酥软，揉的时间长又会使面团起筋，擀的时候容易断，炸的时候也发不起来，所以只要揉的光滑即可。

做好了底面和皮面，然后将其分别擀成长方形面片，然后重叠在一起，撒上芝麻，切成方块，划上刀痕再次饧发半小时。接下来最重要的就是熬糖浆，麦芽糖加糖、水搅拌均匀，熬煮到沸腾关火，让温度自然降到90℃。最后就是炸，油温180℃的时入锅炸至表面呈浅咖色即可出锅。只有把蜜三刀炸酥、炸透，里面才会出现空隙，浸泡到糖浆里的时候才能快速吸收糖浆，不至于糖浆附着在表面，这样炸出来的蜜三刀才不会粘牙。

光说不练那可是假把式，所以接下来就跟着我来做一个家庭版的蜜三刀吧，甜甜蜜蜜的口感，爱吃甜食的你一定不要错过哦！

【蜜三刀】

底面：普通面粉300克、无铝泡打粉2克、食用油30克、麦芽糖75克、清水75克

皮面：普通面粉30克、食用油5克、清水15克

糖浆：清水75克、白糖60克、麦芽糖75克

装饰：熟芝麻适量

具体做法

（1）先来制作底面，盆中倒入300克面粉、2克无铝泡打粉、30克食用油、75克麦芽糖、75克清水，用筷子搅拌均匀至无干面粉，下手揉成偏硬一点的面团，放在一旁扣上盆松弛15分钟。

tips：加入无铝泡打粉的目的一是可以使面团快速发酵，二是使成品更加酥松。如果没有可以换成酵母来代替。

（2）接下来制作皮面，盆中倒入30克面粉、然后少量多次的加入15克清水，搅拌至没有干面粉，加5克食用油，揉搓成团，放在一旁松弛15分钟。

注意：底面和皮面一定要松弛15分钟，这也是为了使面团适应新的形状，到时候操作的时候就不会出现面回缩的情况，还有就是使面粉和水等食材有充分的时间融合的更加均匀。

（3）取出松弛好的底面，不用揉直接整理成长方形，然后擀成不超过1厘米的长方形面片。擀好后放在一旁备用。

（4）再把松弛好的皮面取出，在案板上撒上一层干面粉防粘，同样擀成和底面差不多大小的面片。

tips：用刷子在皮面上薄薄的刷上一层水，这样可以更好的使两个面片贴合在一起。

（5）接着把一旁的底面拿过来，平铺在皮面上，按压紧实，切掉多余的面片。

（6）之后翻个面，使皮面朝上。刷上薄薄的一层水，铺上熟芝麻，用擀面杖来回擀一下，使芝麻贴合的更紧实一点。

（7）然后切成2厘米左右的长条，之后再切成小的方块，把粘连在一起的撕开。

（8）均匀的划上3个刀印，不要划透，不然炸的时候容易断开。蜜三刀的生胚就制作完成了。

tips：为了使炸制的蜜三刀更加蓬松，生胚建议再醒发20分钟左右。

（8）接下来起油锅，油要多一点，等到油温180度的时候，把蜜三刀放进漏勺里下入生胚，等到浮起之后再取掉漏勺。等到皮面的颜色变成比金黄更深一点的颜色浅咖色时即可出锅。

注意：放进漏勺再下锅炸也是为了防止生胚沉底导致粘锅底。

（9）另起锅倒入75克清水，60克白糖、75克麦芽糖，中火煮制沸腾，然后转小火再煮5分钟，等到泡泡变多变密集即可关火。

注意：熬糖浆期间要用铲子不时地搅动一下锅，防止糊底。

（10）把炸好的面块倒入糖浆中，翻拌均匀，为了让蜜三刀能充分入味，盖上盖子焖2个小时以上，让其充分吸收糖浆，这样吃来还会更加酥软。中间可以多次翻面，使面块吸收的糖浆更均匀。

（11）等到糖浆全部被吸收，我们的蜜三刀就制作完成了。

蜜三刀虽然在用料方面很简单，但是制作工序却追求工艺求精，这主要还要得益于老一辈糕点师的坚守，让这口甜蜜横贯百年，仍能甜口蜜心。如果你也想吃，就赶快试试吧！