避风塘炒蟹

人间烟火，色香味全——避风塘炒蟹

如果说“避风塘”是个地名，其实并不完全正确，准确来说是旧香港地区渔民为躲避风浪停留的港湾，不单指一个特殊的地方。这里的渔民以船为家、以港口为生活圈，久而久之便形成了特有的避风塘文化，著名的“避风塘炒蟹”便源自这里的水上食肆。

避风塘炒蟹的精髓在于那炸蒜蓉的独特味道，又香又脆，口感甘脆焦香，脆而不糊，酥而不腻。蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味上的平衡，即便是配料也完全不输给主菜，加上爽脆的蟹块和那一大坨黄膏，一口下去，不仅仅是满满的鲜美滋味，更是萦绕着香港避风塘旧时光的风味。

而如今，这道源自于香港渔村的“穷人菜”，已经成为各地粤菜馆、中餐馆中十分受欢迎的菜式，亦是清蒸、水煮、香辣等做法外较为深得人心的做法，受到不少老饕们的青睐。又香又酥又入味，吃过一次就难以忘记，但倘若只能在餐馆中品尝实在不够过瘾，其实这道菜做法很简单，准备好材料在家就能做！

做 法 详 解

用料

大闸蟹、大蒜、面包糠

生姜、葱、辣椒、

淀粉、豆豉、油、白糖、

盐、生抽、料酒

详细步骤

01

首先准备食材，如果喜欢面包糠和大蒜的可以多准备一些。

02

将大闸蟹置于清水中浸泡，让蟹吐尽口中泥沙。然后用刷子将其表面仔细地刷洗干净。

03

大闸蟹清洗干净后，去除蟹脐和蟹盖，把蟹的蟹心和蟹腮也一并去除，如果觉得蟹钳上的绒毛不干净，也可以并去除。

04

按照自己喜好的大小将蟹切成两块或者四块。

05

将切好的蟹块放在碗中，加入一勺料酒，腌制片刻。

06

备料，将准备好的大蒜、生姜、葱、辣椒全部切碎。

07

准备一小碗淀粉，将腌制过的蟹块去除，放入碗中，让蟹块断面处均匀的沾上面粉。

08

锅里倒入油，烧热之后，把蘸了面粉的蟹块放进去，小火炸至表面金黄即可捞出，沥油。

09

锅里留底油，放入葱姜蒜末、豆豉、辣椒炒香，一定要小火慢慢炒。

10

等蒜末变得焦黄时放入面包糠。小火翻炒至面包糠变得酥脆干香。

11

然后倒入炸好的蟹块，继续翻炒。

12

加一勺生抽、一勺料酒提味，再倒入一勺白糖、一勺盐，翻炒均匀。

13

炒制到蒜蓉和面包糠包裹住大闸蟹，然后放入香葱叶翻炒一下，便可以出锅。

14

最后附上成品图，喜欢就赶紧试一试吧

#阳澄湖大闸蟹#