1、辫子鱼去鳞去内脏，洗净控干水分。
2、鱼身上划几刀，加适量料酒腌一下。
3、豆腐切片备用。
4、葱切斜刀段，姜切片，蒜和干辣椒全部洗净即可，八角一个，花椒10-20粒。
5、锅中加适量油，爆香花椒、八角后捞出（不爱好花椒味道的可以不放，直接进行下一步）。
6、参加豆瓣酱小火炒出香味。
7、放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒。
8、参加鱼，两面略煎后，轻轻翻炒至都包裹上豆瓣酱。
9、烹料酒，可依据个人口味加一丢丢白糖提鲜，然后一次性添足水，大火煮开后转小火慢炖（煮开后可尝一下咸淡，依据个人口味恰当参加盐和鸡精）。
10、炖一会儿后就可以将切片的豆腐平铺在鱼身上持续慢炖约20分钟，大火收汁即可。
“张承辉博客” 酱焖辫子鱼做法窍门 https://www.zhangchenghui.com/78939