1、发酵进程很症结是一道必不可少的程序。具体是用绿叶把可可果肉包起来，然后把这些包包放在太阳底下发酵5－8天。
2、然后就是晾晒了，发酵之后的可可豆中还含有很多水分，为了便利保留运输，要除去可可豆中过剩的水分。这个进程也须要3~9天，晒好后还要筛选掉不及格的可可豆。
3、完成后就可以运送到世界各地的巧克力加工厂了。
4、被送到加工厂的巧克力首先要经过烘焙，用121度的高温烘烤2个小时，这个进程后，可可豆就可以散发出诱人的巧克力香味了。
5、接着就须要经过多道工序，除去可可豆的薄壳，并分解成可可粉和可可脂。可可脂可是好东西，是发白偏黄的色彩，巧克力丝滑的口感重要就靠它了，而可可粉则是用可可脂之外的部分磨成的粉，更能体现巧克力独有的香味。
6、然后再将可可脂、可可粉、白糖、香草、奶油等原料，按必定比例混杂在一起。不同的混杂比例，就塑造出不同的巧克力。
“张承辉博客” 巧克力的简单做法 https://www.zhangchenghui.com/79687