1、买一条爱好的,大小适中的白条鱼。 从背脊处开刀,切开背脊的鱼骨,把鱼的内脏和鱼鳃祛除，不要用水洗,而应当用一块清洁的抹布,一点点地檫清洁鱼体内积血和黑色内膜,露出鲜嫩的鱼肉。用细盐或者自己另外加工过的花椒盐抹在鱼肉上,要均匀,鱼皮上不要抹; 抹好盐后,用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上,坚持应有的香醇味。
2、放在陶盆,瓷坛,或者面盆里,上面盖张白纸,并且再要压上石头,以挤出鱼里的腥水分,坚持压一星期左右; 最后把已经腌制好一周的鱼拿出来,用竹片撑开抹盐的一面,用比拟稳固的细绳子,从鱼头眼睛处穿过,吊挂在室外凉干,尽量要风吹干不要晒干,那样的鱼肉才好吃。
“张承辉博客” 白条鱼的腌制方法 https://www.zhangchenghui.com/79738